1、排骨酱做排骨方法：小排：2根、排骨酱：1瓶、葱：250克、姜：250克、蒜：250克、糖：100克、老抽：适量、红曲酒：适量、八角：适量、桂皮：适量。
2、排骨放入盛水的锅里，水开后舀出浮沫。
3、捞出排骨洗干净后沥干水分备用。
4、热锅中倒入适量油，烧至7成热。
5、加入葱姜至锅中翻炒爆香。
6、加入八角翻炒爆香。
7、加入排骨翻炒。
8、加入排骨酱翻炒均匀。
9、加入红曲酒翻炒入味。
10、加入清水没过食材，再放一些老抽上色。
11、加入糖入味，大火炖至水开后，改为小火炖35分钟。中间要翻炒几次，以免粘锅。煮好后装盘即可。
