1、主料：鸭腿2只、花雕酒适量、红曲米适量。辅料：葱姜适量、八角适量、白芷适量、丁香适量。调料：老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量。
2、鸭腿剁成块，放料酒，葱姜腌制2小时。
3、拣出葱姜不要，把腌制好的鸭块皮朝下放入炒锅，慢慢煎出鸭油。
4、利用煎鸭子时间，把葱切段，姜切片，用开水冲泡一碗红曲水。准备好八角 白芷 丁香、冰糖。
5、鸭子煎出很多油。
6、加入葱姜、八角、白芷、丁香、冰糖、老抽、生抽，烹入花雕酒(花雕酒要多一些)翻炒一下。
7、加入红曲米泡好的水，在适当加些热水，莫过鸭身。大火烧开改小火烧制30分钟。
8、烧制鸭肉酥烂，汤汁浓稠时，转大火收干汤汁。
9、烧到汤汁浓稠油亮，关火出锅。
